箱根甲子園

皆様こんにちは

調理スタッフ、中澤と申します。

今回は、NAGOMI、MATUTAKEコースでご提供している焼き物のご紹介をさせていただきます。

今が旬の秋刀魚は贅沢に1/2尾を使用し、ソースには、牛乳で臭みを取り除いた鶏レバーをベースに秋刀魚の肝を使用しております。

秋刀魚の肝はフライパンでしっかりと火入れをし、鶏レバーと合わせることで濃厚でまろやかなソースに仕立てております。

同じく、今が旬の栗は蒸して火を入れることにより甘みが増し、細かくすりおろすことで、普段はなかなか味わうことのないふんわりとした食感をお楽しみいただけます。

料理全体のアクセントとして、煎りくるみのカリッとした食感と、酢橘の酸味をお楽しみください。

今の時期にしか味わえない一品となっております。ぜひご堪能ください。

レストラン四季彩にて、スタッフ一同心よりお待ちしております。