VIALA箱根湖悠

ご縁がつなぐ、沖縄パイナップルの魅力

2026/07/03

サービス鍋谷あかり

皆様こんにちは。箱根湖悠の鍋谷です。

箱根の山々を渡る初夏の風が心地よい季節となりました。皆様いかがお過ごしでしょうか。

レストラン靑では、シグネチャコース「ルフレ」にて、沖縄県産パイナップルを主役としたデザートをご用意しております。

甘く芳醇な香りと、みずみずしい果肉の甘みが際立つ、初夏にふさわしい一品です。

このパイナップルとの出会いは、山村副料理長の大切なご縁から生まれました。

以前、派遣スタッフとして勤務されていた方のご実家が沖縄でパイナップル農園を営まれており、そのご縁を通じて今回の食材との出会いが実現しました。

出会いを大切にする副料理長は、直接その農園を訪れ、生産者の想いと土壌、そして丁寧な栽培の様子を自らの目で確かめてまいりました。

特に印象的だったのは、その栽培の大変さです。

パイナップルは、苗を植えてから初めて収穫できるまで、約2年の歳月を要します。さらに1つの苗から収穫できる果実は1つだけです。
その分、栄養が集中して美味しくなるそうです。

現在の使用しているパイナップルは芯まで食べれるボゴールパインという品種です。
7月下旬からは甘みと絶妙な酸味が特徴のNパインを使用します。

手間と愛情を惜しまず育てられたパイナップルは、豊かな香りと力強い甘みが詰まっています。
その一つひとつに込められた想いも感じながら、ぜひご賞味いただければ幸いです。