旧軽井沢／旧軽井沢アネックス

皆様こんにちは、レストランの小口です。

ここ数日で一気に気温が上がり、夏の訪れを身に染みて感じています…。

ただ朝晩は涼しくなりますので、薄手の上着があると安心かと思います。

旧軽井沢は今月で25周年を迎えます。

これもひとえに、皆様の温かいご支援とご愛顧の賜物と、心より感謝申し上げます。

レストランAvantでは7月・8月限定で、25周年記念の特別和洋折衷をご用意しております。

【25周年記念特別和洋折衷】光陰～kouin～ ￥16,500

《旬肴》夏野菜冷やし合せ

旬の信州茄子や無花果を、木の芽味噌や胡麻餡、お出汁のジュレと合わせました。

仕上げに柚子を振り、さっぱりと仕立てた一皿です。

《椀盛り》安曇野湧水　茶香仕立て　米粉麺　匠天竜鮎

当館自慢の出汁とほうじ茶を合わせた、香り高いお椀です。長野県飯田市の匠天竜鮎と米粉麺をあしらい、夏らしく仕上がっています。

《お造り》みはからい四種盛り

しゃり玉を添えていますので、お好みのお刺身と合わせてオリジナルのお寿司にしてお楽しみください。

《魚料理》真鯛　夏野菜　Beurre　コンポジション

コンポジションは「構造、組み立て」という意味。ラタトゥイユの上にポワレにした真鯛を乗せて、組み立てているように見立てた一品です。Beurre（バター）、白ワイン、生クリームと、いくらやキャビアを合わせたソースでお楽しみください。

《肉料理》国産牛フィレ肉　マルサラ酒　Été（Été…フランス語で夏）

グリエにした国産の牛フィレ肉に、マルサラ酒、ポルトルビー、フォンドヴォー、バターを合わせた華やかなソースを合わせました。夏野菜のガルニを添えた、名前の通り夏らしい一皿です。

《水菓子》新緑～グリーンスイーツ～

抹茶のマカロンやシャインマスカットの氷菓子で、軽井沢の美しい新緑の景色に見立てた水菓子です。

水口・朽木両料理長のこだわりが詰まったコースを、是非ご賞味ください。

＊7月・8月限定

＊当日16時までの要予約