VIALA鬼怒川渓翠

皆様、こんにちは！

レストランのパクです。

「レストラン炅-kei-をより知っていただくために、シェフが厳選した食材や、関わ

る生産者さんを中心にピックアップしていきながら、レストラン炅-kei-ならではの

「こだわり」「取り組み」をより多くの皆様に知って頂きたいという思いから始まっ

た「炅チャンネル」。

第88章は・・・

栃木県大田原市にある、きくち農園さんの「バターナッツかぼちゃ」をご紹介いたします。

バターナッツかぼちゃは、ひょうたんの形をしたナッツのような上品な甘みが特徴のかぼちゃでございます。

収穫時期は8月頃で、9月～11月頃に旬を迎えます。

レストラン炅では、2つのお料理にバターナッツかぼちゃを使用し、それぞれ異なる味わいに仕上げております。

【シェフズカウンター ～HINOHO～】

鴨肉を使用したお料理です。柑橘の皮やハマナスのリキュール于などを合わせた鴨肉のソーセージに、ピューレ状にしたバターナッツかぼちゃを添えました。鴨の骨や昆布、香味野菜などから取ったコンソメと、バターナッツかぼちゃのやさしい味わいをお愉しみいただけます。

【テーブルコース ～KUNUGI～】

蟹を使用したお料理です。ボイルした蟹とエシャロットをアイオリソースで和え、バターナッツかぼちゃのピューレを重ねました。さらに、サバイヨンのエスプーマやいくら、お米のパフなどを合わせ、素材それぞれの味わいと食感の重なりをお愉しみいただけます。

同じ「バターナッツかぼちゃのピューレ」でも、お料理によって異なる味わいや魅力をご堪能いただけます。

ぜひこの機会に、秋の味覚「バターナッツかぼちゃ」をご賞味くださいませ。

それでは皆様のご来店を、レストランでお待ちしております。

以上、「炅チャンネル」第88章でございました。

毎月10・20・30日は「炅チャンネル」。

引き続きよろしくお願いいたします。